Datenhintergrund
Basis jeder Ernährungssoftware sind valide und aktualisierbare Daten. nut.s stützt sich dabei auf folgende Quellen:
- Nährwerte und Portionsgrößen entsprechend dem Bundeslebensmittelschlüssel [1] inkl. österreichischer Synonyme (Version BLS 3.01 umfasst 137 Inhaltsstoffangaben pro Lebensmittel und 10 000 Lebensmittel) »zur BLS-Dokumentation [510 KB]
- Nährstoffverluste und Erhaltungsfaktoren nach Bognár [2],[ 3], [4] und der USDA [5]
- D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr [6]
- Grundumsatz nach Schofield [7] oder Harris-Benedict [8]
- Upper Levels gemäß D-A-CH [6] bzw. EFSA [9] und Food And Nutrition Board, IOM [10], [11], [12]
- Nutritional Claims gemäß Richtlinie 90/496/EWG [13] inkl. Richtlinie 2008/100/EG [14] und Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 [15] sowie Verordnung (EU) Nr. 116/2010 [18]
- Energiebedarf nach Maughan [16]
- Umsetzung der D-A-CH-Referenzwerte für die Gemeinschaftsverpflegung [17]
- Portionsgrößen gemäß Monica-Mengenliste [19]
Quellen
[1] Max Rubner-Institut, Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL), BLS 3.01, Karlsruhe
[2] Bognár A, Ausbeutefaktoren und Berechnungen für Gewicht beim Garen von Lebensmitteln und Speisen, unveröffentlichte Sammlung, Stuttgart, 2002
[3] Bognár A, Determination and definition of nutrient retention factors during preparation of food and dishes by cooking, unveröffentlichte Sammlung, Stuttgart, 2002
[4] Bognár A, Piekarski J, Guidelines for Recipe Information and Calculation on Nutrient Composition of Prepared Food (Dishes), Journal of Food Composition and Analysis (2000), 13, 391-410
[5] USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 5, Beltsville, 2003
[6] D-A-CH, Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, der DGE, ÖGE, SGE und SVE, Frankfurt am Main, 2008
[7] Schofield WN, Predicting basal metabolic rate, new standards and review of previous work, Hum Nutr Clin Nutr. 1985;39 Suppl 1:5-41
[8] Harris JA, Benedict FG, A Biometric Study of Human Basal Metabolism. Proc Natl Acad Sci U S A. 1918 Dec;4(12):370-3.
[9] European Food Saftey Autority, Tolerable Upper Intake Levels for Vitamins and Minerals, 2006; www.efsa.eu.int
[10] Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride, 1997, National Academy Press, Washington, D.C.
[11] Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotinoids, 2000, National Academy Press, Washington, D.C
[12] Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc, 2001, National Academy Press, Washington, D.C.
[13] Amtsblatt der Europäischen Union L276, Richtlinie 90/496/EWG des Rates über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln, 1990, Brüssel
[14] Amtsblatt der Europäischen Union L285/9, Richtlinie 2008/100/EG der Kommission vom 28. Oktober 2008 zur Änderung der Richtlinie 90/496/EWG des Rates über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln hinsichtlich der empfohlenen Tagesdosen, der Umrechnungsfaktoren für den Energiewert und der Definitionen, 2008, Brüssel
[15] Amtsblatt der Europäischen Union L404/9, Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20 Dezember 2006 über nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben über Lebensmittel, 2006, Brüssel
[16] Maughan RJ, Nutrition in Sport, The Encyclopaedia of Sports Medcine, Blackwell Publishers, 2000
[17] Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. v. (Hrsg.): Umsetzung der DACH-Referenzwerte für die Gemeinschaftsverpflegung. Bonn 2010 (im Druck)
[18] Amtsblatt der Europäischen Union L37/16; Verordnung (EU) Nr. 116/2010 der Kommission vom 9. Februar 2010 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates in Bezug auf die Liste nährwertbezogener Angaben, 2010, Brüssel
[19] aid - Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (Hrsg.): AID Special Monica-Mengenliste. Bonn, 1991
