Daten beibehalten und auf v4 aktualisieren
Daten erhalten und konvertieren
Mit dieser Option bleiben Ihre Daten alle erhalten, wobei viele Codes aus der BLS v3.02 durch andere Codes ersetzt werden. Ersetzungen, die jedenfalls durchgeführt werden, sind die Umkodierungen, die das MRI durchgeführt hat, sowie die Ersetzungen von Gruppen werten, soweit sich keine Nährwerte ändern und soweit die sich neu ergebende Bezeichnung nicht grob sinnstörend (Rezepte!) wäre.
Eine optionale Ersetzung ersetzt BLS 3 Lebensmittel durch passende Einträge aus der v4 und der ÖNWT. Hier werden Nährwertänderungen in Kauf genommen. Aber auch hier werden sinnstörende Bezeichnungsänderungen vermieden.
Information zur Ersatztabelle für gelöschte BLS-Einträge
Mit dem BLS-Update wurden zahlreiche Lebensmitteleinträge aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) entfernt. Wenn bestehende Daten wie Rezepte oder Speisepläne erhalten und gleichzeitig auf den aktuellen Datenbestand aktualisiert werden sollen, müssen diese gelöschten Einträge durch passende Alternativen ersetzt werden.
Diese Ersatztabelle ermöglicht für einen Großteil der entfernten Einträge (Gruppenwerte!) eine automatische Zuordnung zu geeigneten Ersatzlebensmitteln. Für bestimmte Einträge ist dies jedoch nicht eindeutig oder sinnvoll möglich.
Als Ersatz wurden in erster Linie möglichst ähnliche Einträge aus alternativen Datenbanken (BLS 4.0 und ÖNWT) herangezogen, z.B. Vollkornbrot mit Soja à BIO Vollkorn Sojabrot (ÖNWT), Roggen roh à Roggen, ganzes Korn, roh
Waren mehrere passende Lebensmittel verfügbar, wurde jenes ausgewählt, dessen Nährwerte dem ursprünglichen Eintrag am ähnlichsten sind, z.B. Brötchen à Weizenbrötchen
Wurde eine bestimmte Verarbeitungsstufe im neuen BLS nicht mehr geführt (z. B. wurden alle Einträge mit „gegart“ entfernt), erfolgte die Ersetzung durch eine möglichst vergleichbare Zubereitungsart, etwa „gekocht“ oder „gedünstet“, abhängig davon, welche Variante dem ursprünglichen Lebensmittel hinsichtlich der Nährwerte am nächsten kommt, z.B. Apfel gegart à Apfel gedünstet
Da die betroffenen Lebensmittel überwiegend in Rezepten und Speiseplänen verwendet werden, wurde bei der Auswahl der Ersatzlebensmittel nicht nur auf möglichst vergleichbare Nährwerte, sondern – soweit möglich – auch auf ähnliche Kocheigenschaften geachtet. So werden beispielsweise Flocken durch Flocken oder Mehle durch Mehle ersetzt.
Bei einigen wenigen mehrdeutigen Lebensmitteln der Gruppe D, die üblicherweise als eigenständige Speisen und nicht als Rezeptzutaten verwendet werden, wurde ein typischer Vertreter gewählt, z.B. Rührteigkuchen → Marmorkuchen
Bei Mehlen mit unterschiedlichen Ausmahlgraden wurde jeweils die ähnlichste verfügbare Type ausgewählt, z.B. Roggenmehl (Type 650–1800) → Bio Roggenmehl Type 960
Bei einigen Fleisch-Teilen in Lebensmittelgruppe U und V in BLSv3 war der Fettgehalt falsch hinterlegt (z.B. „mager“ gleich fett wie „mittelfett“ usw.). Dies wurde in der v4 korrigiert. Zum Ersetzen wurde jeweils der namentlich richtige Datensatz herangezogen (also wenn der Datensatz in BLSv3 „Rind Fleisch mager“ hieß wurde auch aus v4 ein Datensatz mit „mager“ zum Ersetzen herangezogen). Beachten Sie, dass sich die Nährwerte dadurch deutlich ändern können, da der ursprünglich verwendete Datensatz aus v3 unter Umständen fehlerhaft war. Ansonsten wurde jener Datensatz verwendet, bei dem das Teilstück des Fleisches, die Zubereitung sowie der Fettgehalt am besten passt.
Beachten Sie, dass der Import Lebensmittel mit unterschiedlichen Nährwerten im Vergleich zu den Ausgangslebensmittel enthält und sich die Nährwerte Ihrer Daten jedenfalls ändern werden.
Optionale Ersetzungen
Die optionale Ersatztabelle enthält Ersetzungen für in der v4 gestrichene Lebensmittel, die wir als sinnvollen Ersatz betrachten. Sie entsprechen den ursprünglichen Lebensmitteln und sind in der Bezeichnung auch ähnlich. Das ist wichtig, damit Rezepte, bei denen Zutaten ersetzt werden, nicht plötzlich sinnstörende Zutaten enthalten.
Die optionalen Ersetzungen bringen aber - im Gegensatz zu den vorher beschriebenen - deutlichere Änderungen nach sich.
Die optionale Ersatztabelle enthält demnach auch Datensätze aus der ÖNWT. Beachten Sie, dass Datensätze der ÖNWT laufend aktualisiert werden. Dh. Nährwerte und Allergene können sich ändern. Außerdem werden Produkte, die aus dem Sortiment genommen werden, mit dem Zusatz „+++läuft aus“ in der Bezeichnung gekennzeichnet. Die Nährwerte sind dadurch nicht falsch, sondern am Letztstand der Aktualisierung. Der Datensatz kann also weiterhin verwendet werden.
Bei einigen Milch(Produkten) (v.a. Käse) in BLSv3 war der Fettgehalt falsch hinterlegt (z.B. hatte M4A1400;BLS3ALT;Gouda mind. 10% Fett i. Tr. einen viel zu hohen Fettgehalt). In v4 wurde das korrigiert und z.B. im Falle vom Gouda die Bezeichnung auf Gouda mind. 30% Fett i. Tr. korrigiert. Achten Sie darauf, dass sich in dem Fall manchmal die Bezeichnung (mind. 10% auf mind. 30%) und in anderen Fällen die Nährwerte deutlich ändern können.
In BLSv4 gibt es keine Gruppenwerte mehr für Pflanzenöle. Es wurden in allen Fällen das in dieser Gruppe üblicherweise am häufigsten verwendete Öl als Ersatz hinterlegt. (z.B. für Q100000;BLS3ALT;Pflanzliche Öle Linolsäure <30% → Ersatz Q180000;BLS4.0;Rapsöl/Rüböl).
Diese Dateien enthalten die Ersetzungen
Wenn Sie die Ersetzungen im Detail ansehen wollen:
BLS_4_0_Ersetzungen.xls
BLS_4_0_Gruppenwerte.txt
BLS_4_0_Nwt_Bezeichnungen.xls
BLS_4_0_umkodiert.xls
Prinzipiell könnten Sie diese Dateien vor einer Konvertierung bearbeiten. Wir raten davon nachhaltig ab.
Kein direkter Ersatz möglich
Lebensmittel, für die kein Ersatz möglich ist, bleiben in Ihren Daten erhalten und werden mit der Herkunft „BLS3ALT“ gekennzeichnet. Hier finden Sie größere Gruppen, die davon betroffen sind und Tipps, wie Sie diese individuell ersetzen können.
Gruppenwerte wurden im BLS4.0 gelöscht und diese sind schwer automatisch zu ersetzen. In manchen Fällen macht es Sinn einen prominenten Vertreter zu wählen (z.B. Mehl à Weizenmehl), bei manchen aber nicht (Gemüse à Tomate; nicht in jedes Rezept passt die Tomate). In diesen Fällen wurden die Gruppenwerte nicht ersetzt.
Empfehlung: Überprüfen Sie welches Lebensmittel dieser Gruppe in Ihrem Fall am besten passt und ersetzen Sie es damit (z.B. Kohlgemüse durch Weißkohl). Suchen Sie dafür in „G3“, damit bekommen Sie nur die Lebensmittel dieser Untergruppe angezeigt.
In der neuen Version des BLS gibt es keine Einträge mehr „mit Küchenabfall“. Bei Einträgen bei denen die kcal um weniger als 10% oder weniger als 5kcal abweichen, werden Einträge ohne Küchenabfall übernommen. Für Einträge mit mehr Abweichung ist es nicht möglich direkten Ersatz zu finden.
Empfehlung: ersetzen Sie diese durch die Variante ohne Küchenabfall und passen Sie die Menge individuell an.
In der neuen Version des BLS gibt es keine Einträge mehr „nicht abgetropft“
Empfehlung: ersetzen Sie diese durch die Variante „abgetropft“ und fügen Sie ggf. noch Wasser/Sud hinzu.
In der neuen Version des BLS sind keine Konzentrate von Früchten mehr enthalten. Es gibt keine passenden Einträge, um diese zu ersetzen. Sirupe enthalten zu viel Zucker, Muse zu viel Wasser. Am besten recherchieren Sie das Produkt und lassen uns die Spezifikation sowie die Einverständniserklärung des Herstellers zukommen, dann können wir dieses gerne für Sie in die ÖNWT aufnehmen.
In der neuen Version des BLS sind keine Essenzen und Aromastoffe mehr enthalten. Es gibt keine passenden Einträge, um diese zu ersetzen. Am besten recherchieren Sie das Produkt und lassen uns die Spezifikation sowie die Einverständniserklärung des Herstellers zukommen, dann können wir dieses gerne für Sie in die ÖNWT aufnehmen. Es gibt zudem bereits einige Aromen in der ÖNWT. Auch diese können Sie zum Ersetzen verwenden.
In der Gruppe F Früchte und teilweise in G Gemüse wurden einige „tiefgefroren“-Datensätze gelöscht. Sofern die Nährwerte passen, wurde diese mit einem Eintrag „roh“ oder „gekocht“ ersetzt (je nachdem ob das Lebensmittel eher im gekochten oder rohen Zustand eingefroren wird).
Der Großteil der Gewürze und Kräuter aus BLS v3 wurde ersatzlos gelöscht. Für einige gibt es passende Alternativen in der ÖNWT die beim Ersetzen übernommen werden. Für viele gibt es aber keine passende Alternative. Empfehlung: Am besten recherchieren Sie das Produkt und lassen uns die Spezifikation sowie die Einverständniserklärung des Herstellers zukommen, dann können wir dieses gerne für Sie in die ÖNWT aufnehmen. Bei geringer Einsatzmenge kann das Gewürz oder Kraut auch weggelassen werden oder durch ein ähnliches ersetzt werden (z.B. Petersilie ist roh, getrocknet und tk in v4 vorhanden und kann u.U. auch für andere Kräuter herangezogen werden, da die Nährwerte ähnlich sind und die Einsatzmenge in der Regel gering ist).
Die Datei BLS3ALT.TXT
Da in der BLS v4 viele Einträge ersatzlos gestrichen wurden, kann es sein, dass trotz der oben beschriebenen Ersetzungen Einträge aus der BLS v3 übrig bleiben, die nicht gelöscht werden können, da sie in Rezepten, Speiseplänen oder anderen Bereichen verwendet werden. Diese Einträge können nicht gelöscht werden, da sie zB als Zutat in einem Rezept verwendet werden. Das MRI untersagt die Vermischung bzw gleichzeitige Nutzung von BLS 3 mit BLS 4. Daher werden diese Einträge umkodiert und mit der Herkunft BLS3ALT gekennzeichnet. Sie sollten diese Codes mittelfristig durch andere ersetzen.
Am Ende der Konvertierung werden die noch vorhandenen BLS3ALT Codes in die Datei BLS3ALT.TXT geschrieben, wenn diese in der von uns bereitgestellten Ersetzungstabelle nicht enthalten waren. Wenn Sie uns diese Datei schicken, können wir die optionalen Ersetzungen überarbeiten und passend erweitern. Senden Sie uns einfach eine Mail an nuts@dato.at und hängen die Datei an die Mail an.
