Fragen zur Benutzung der Software
Was ist das? Wie geht das?
Suchfunktion in Karteireiter "Formel"
Selen ist im BLS (noch) nicht enthalten. Ansonsten – ja, Sie können nach Lebensmitteln mit bestimmten Nährstoffrelationen suchen.
- Karteireiter Formel
- Laden und/oder selbst eingeben
- Ev. in Kombination mit einer Lebensmittelgruppe
Verknüpfung über Merkzettelfunktion möglich
Kann man beim Suchen in der Datenbank zwei Suchbegriffe auch mit „oder“ verknüpfen kann (z.B.roh oder frisch)?
Über das Feld „Suchen nach“ ist dies nicht möglich. Hier werden alle eigegebenen Begriffe mit„UND“ verknüpft. Sie können aber über die Merkzettel-Funktion eine derartige Suchanfrage machen, indem Sie dort die die Begriffe folgendermaßen eingeben:
*;*;roh
*;*;frisch
In der Hilfe von nut.s gibt es ein ausführlicheres Tutorial dazu („Wie nutze ich dieMerkzettelfunktion“).
Unterstrich statt Umlaut
Um diese Lebensmittel trotzdem suchen zu können, verwenden Sie anstelle des ß oder des ö etc. folgendes Zeichen: _.
Das heißt, statt Straßburger Gänseleber geben Sie Stra_burger G_nseleber ein.
Achtung: In der Suche der Nährwerttabelle werden ß, ä, ö etc. automatisch mit ss, ae, oe etc. gleichgesetzt. Es ist also egal, ob Sie nach Nuß oder Nuss suchen.
Nutzen Sie die Merkzettelfunktion
Für einen ersten Überblick sind diese Videos hilfreich:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYwDdCCO2oDRkSi7s23nes8Gie2GDlKq8
Gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Holen Sie den Kalziumgehalt in die Anzeige: rechte Maustaste > Nährwertanzeige ändern> nur diesen
2. Suchen Sie je nach Anforderung die entsprechenden Lebensmittel und setzen Sie diese auf den Merkzettel:
rechte Maustaste > Merkzettel > hinzufügen; bzw. siehe Video: Merkzettel
3. Lassen Sie sich die Lebensmittel laut Merkzettel anzeigen.
4. Nutzen Sie eine der Druckvorlagen oder exportieren Sie die Liste nach XLS und passen sie an Ihre Bedürfnisse an.
Gewogenes vrs. Verzehrtes
Wenn in BLS" mit Küchenabfall" steht (z.B. Banane mit Küchenabfall), ist es dann eine Banane MIT Schale? Und wenn ja, ist bei den Rezepten das Feld "% verzehrt" auszufüllen?
Ja, eine Banane mit Küchenabfall ist eine Banane mit Schale. Wenn Sie die Banane mit Schale gewogen haben, können Sie die entsprechenden Gramm und "mit Küchenabfall" verwenden. Eleganter ist es, die Banane geschält zu wiegen bzw. zu schätzen und so in den Speiseplan/das Protokoll aufzunehmen.
Beispiel:
Banane mit Schale wiegt 160g--> Eingabe in nut.s: 160g "Banane mit Küchenabfall"
Banane geschält wiegt 110g--> Eingabe in nut.s 110g Banane roh
Bitte beachten Sie, dass die Einträge "mit Küchenabfall" voraussichtlich mit dem nächsten BLS Update entfernt werden. Wir empfehlen daher die Verwendung von Einträgen ohne Küchenabfall.
Das Feld "Verzehrt %" benötigen Sie nur ein Ausnahmefällen (z.B.: Fett zum Frittieren) --> wenn von einem Lebensmittel/einer Zutat aus Ihrem Speiseplan/Rezept eine deutliche Menge übrig bleibt (zum Frittieren 1l verwendet, 05l am Ende noch übrig--> Verzehrt 50%), können Sie dieses Feld verwenden.
Bitte beachten Sie, dass Sie das Feld nur in Ausnahmefällen ausfüllen müssen. Ist nichts darin hinterlegt, rechnet das Programm automatisch mit 100%.
Zubereitungsverluste und Mengenänderungen werden berücksichtigt
Nut.s berücksichtigt Nährstoffveränderungen, die bei der Zubereitung von Speisen entstehen. Rezepte werden in der Regel so angelegt, wie gekocht wird: mit rohen Zutaten. Anschließend bestimmt man die Zubereitungsart (z.B. kochen, braten, backen). Mit der Rezeptberechnung werden nicht nur die Nährwerte der rohen Zutaten addiert, sondern das Programm berücksichtigt einerseits Nährstoffverluste (z.B. durch Denaturierung oder Ausschwemmung) und andererseits auch Mengenänderungen auf Basis des Wassergehalts. So nehmen etwa quellenden Zutaten, wie Nudeln, Wasser auf, bei den meisten anderen Zubereitungsarten verdunstet Wasser bei der Zubereitung.
Welche Berechnungsfaktoren im Detail angewendet werden, können Sie sich im Verlustprotokoll anzeigen lassen.
Automatisches Quellen
In nut.s haben Sie die Möglichkeit Rezepte genauso einzugeben, wie sie im Kochbuch stehen. D.h. Sie geben zuerst die rohen Zutaten ein und dann die Zubereitungsart, um Zubereitungsverluste und wasserbedinge Mengenänderungen zu berücksichtigen.
Wenn Sie in einer Rezeptur quellende Zutaten (z.B. Reis, Nudeln – ungegart) verwenden und als Zubereitungsart „kochen“ verwenden, errechnet das Programm über im Hintergrund liegende Yieldfaktoren, wie viel Wasser aufgenommen wird. In diesem Fall muss Wasser nicht als Zutat angeführt werden. Salz jedoch schon.
EINGABE:
Karteireiter Daten: Zubereitung kochen
Karteireiter Zutaten: Nudeln – roh + Salz, kein Wasser
Karteireiter Nährwerte gesamt: Berechnung mit Verlusten
Haben Sie eigene Werte zu Wasser- und Salzaufnahme, können Sie folgenderweise vorgehen:
Karteireiter Daten: Zubereitung kochen (damit werden nicht nur die Yield-Faktoren mit einbezogen sondern auch die Retention-Faktoren, über die Nährstoffverluste errechnet werden)
Karteireiter Zutaten: Nudeln – roh + Salz + Wasser (wenn Sie wissen, dass exakt diese Menge zu 100% aufgesaugt wird)
Karteireiter Nährwerte gesamt: Berechnung mit Verlusten und „ohne Wasseraufnahme“ --> damit werden zwar die Retentionsverluste berücksichtigt, das fiktive „Quellen“ wird jedoch ausgeschaltet.
Zur Kontrolle, was passiert, können Sie sich ein Verlustprotokoll anzeigen lassen.
Weitere Infos finden Sie hier:
https://www.nutritional-software.at/assets/plugindata/poolwp/Whitepaper-Verlustberechnung.pdf
Anzeige des Verlustprotokolls in den Einstellungen aktivieren
Damit Sie bei der Berechnung von Rezepten ein Verlustprotokoll angezeigt bekommen, müssen Sie diese Einstellung aktivieren.
Gehen Sie dafür im Hauptmenü auf:
Einstellungen > Persönliche Einstellungen > Einstellungen ändern
Dort finden Sie den Bereich "Rezeptberechnung", wo Sie den Punkt "Protokoll anzeigen" anwählen können.
Vergessen Sie nicht, die Änderungen zu speichern.
Gewichtszunahme durch Quellen
Bei der Zubereitung von Speisen kommt es häufig zu einem Gewichtsverlust durch Verdunstung. Das Ausmaß wird bei der Verlustberechnung in nut.s als "Gewichtsverlust" in Prozent angegeben. Werden quellende Lebensmittel zubereitet, kommt es jedoch zu einer Gewichtszunahme durch das aufgesogene Wasser. Dieser wird u.a. als "negativer Gewichtsverlust" abgebildet.
Wenn Sie die Zahlen unter „Menge“ (roh --> zubereitet) rechts daneben betrachten, sehen Sie ebenfalls, dass sich die ursprüngliche Menge erhöht.
Erst die Rezepte, dann den Speiseplan
Es ist am besten, wenn Sie zuerst alle Rezepte im Programmteil Rezepte erfassen. Zur Erinnerung: Ein Rezept wird berechnet und scheint dann in der Nährwerttabelle auf. So können sie es im Speiseplan als Gericht oder Menü verwenden. Wenn die Rezepte angelegt sind, erstellen Sie den Menüplan, indem Sie aus der Nährwerttabelle alle Komponenten (Lebensmittel und Gerichte) einfügen.
Tipp: Es hat keinen Vorteil, wenn Sie die einzelnen Rezepte als Menüplan anlegen. Es hat auch keinen Vorteil, wenn Sie die einzelnen Zutaten des Rezepts in jedem Menüplan neu eingeben.
Rechte Maustaste "Einkaufsliste anzeigen"
Die finden Sie in der Listenansicht der Speisepläne über die rechte Maustaste.
Rechte Maustaste: "Umrechnen auf"
Ich habe ein Rezept für 100 Portionen erstellt. Jetzt möchte ich dieses Rezept für 25 Portionen kochen - kann nut.s mir dazu die Zutatenmengen automatisch ändern?
Ja, Sie können Portionen und die dazugehörigen Zutaten skalieren. Gehen Sie dazu in den Karteireiter „Zutaten“ und klicken Sie auf einer der Zutatenzeilen die rechte Maustaste. Dann erscheint ein eigenes Menüfenster, in dem es die Option gibt „Umrechnen auf“. Hier währen Sie „Portionen“ und tragen die gewünschte Anzahl ein. Nun sehen Sie die entsprechenden Zutatenmengen für die gewünschten Portionen.
Falls Sie diese Änderung dauerhaft speichern wollen, klicken Sie anschließend auf den Karteireiter „Nährwerte gesamt“, dort auf „Berechnen“ und schließlich auf „Ok“ um alles zu speichern und das Fenster zu schließen. Wollen Sie das nicht, klicken Sie auf „Abbruch“.
Achtung: Das Ändern der Portionszahl (hier: 100) ist NICHT das, was Sie brauchen. Das würde nur die Anzahl der Portionen ändern, die aus der unveränderten Menge der Zutaten erzielt wird. Sie aber wollen ja beides: Mengen der Zutaten ändern und Anzahl der Portionen ändern.
Bewertung der Abweichung
Es gibt für manche Nährstoffe eine Bewertungsfunktion (= zeige Kurve im nut.s), die den Grad der Versorgung (= % Soll-Ist) auf einen Bereich zwischen 0 und 1 (=Fuzzy-Wert) abbildet.
Die Kurven wurden so gewählt, dass Über- oder Unterschreitungen der 100% (d.h. Zufuhr = Empfehlung) eine qualitative Aussage (= zu viel, viel zu viel, etc.) ermöglichen.
Beispiele:
Für Ballaststoffe erhalte ich ein Soll/Ist-Verhältnis von 180%, es wurden also 80% mehr Ballaststoffe verzehrt als empfohlen. Ich möchte wissen, ob das ok oder nicht ok ist. Meine Bewertungsfunktion für die Ballaststoffe liefert mir 0,9 - das ist also völlig ok.
Für Fett erhalte ich ein Soll/Ist-Verhältnis von 150%, es wurde also 50% mehr Fett verzehrt als empfohlen. Ich möchte wissen, ob das ok oder nicht ok ist. Meine Bewertungsfunktion für Fett liefert mir 0,1 - das ist also kritisch.
Für die Kurven gilt:
0 - 0,2 ist kritische Unter- oder Überversorgung
0,2-0,8 ist problematische Unter- oder Überversorgung
0,8 - 1 ist zufriedenstellende Versorgung
Beachten Sie bitte, dass die Kurven nicht für alle Nährstoffe gleich sind.
Beachten Sie auch, dass Zuschläge und Kostformen die Bewertungsfunktion ändern können. Für manche Nährstoffe gibt es für "reich an" bzw "arm an" eigene Bewertungsfunktionen. Normalerweise ist eine kleine Über- oder Unterschreitung der Empfehlung kein Problem. Lautet die Empfehlung aber "arm an", so wird auch eine geringe Überschreitung als kritisch bewertet.
Rechte Maustaste: "Edit, Export"
Wie so oft verbirgt sich die Antwort hinter der "rechten Maustaste".
Klicken Sie auf der Grafik die rechte Maustaste/Edit/Export und im Word dann "einfügen". Hier kann die Grafik auch gespeichert oder ausgedruckt werden.
Empfehlungen auf Basis von bestehenden Gewohnheiten
Die Möglichkeit, ein Protokoll in den Speiseplan zu übernehmen, gibt es, weil das der letzte Schritt einer Beratung sein kann. Sie wissen, was die Person gegessen hat und wollen das erfasste Protokoll optimieren. Dann müssen Sie den Speiseplan nicht komplett neu erfassen, sondern können das Protokoll optimieren – Mengen ändern, Lebensmittel austauschen.
Infos im Audit-Trail
Gibt es die Möglichkeit zu sehen, wann ich einen Speiseplan zuletzt bearbeitet habe? Also eine Art Zeitstempel der letzten Änderung?
Die Information, wer einen Datensatz in nut.s wann zuletzt geändert hat, finden Sie Audit-Trail.
Diesen können Sie z.B. bei einem Speiseplan über zwei Wege einsehen:
Entweder klicken Sie in der Listenansticht der Speisepläne auf die rechte Maustaste > Audit-Trail anzeigen (siehe Bild)
Oder, wenn Sie den Speiseplan bereits geöffnet haben, finden einen eigenen Karteireiter „Audit-Trail“ am Ende.
Eigenes Logo möglich
Grundsätzlich kann man das nut.s Logo gegen andere austauschen und wir unterstützen Sie gerne dabei.
Wenn Sie Schullizenz kostenlos nutzen, möchten wir, dass das nut.s Logo bleibt.
In Word-Dokument editierbar
Leere Spalten können leider nicht automatisch ausgeblendet werden. Sie können aber anschließend im Word-Dokument bearbeitet werden.
Einzelne Ausdrucke von Rezepten möglich
Ist es möglich, Rezepte, die man selbst angelegt hat und in einem Protokoll vorkommen, auf dem Protokollausdruck am Ende auflisten zu lassen (so wie beim Speiseplan)?
Grundsätzlich ist das nicht vorgesehen, daher auch nicht automatisiert. Sie haben aber die Möglichkeit, jeweils einen eigenen Ausdruck des Rezeptes/der Rezepte zu erstellen und diese dann an den Protokollausdruck anzuhängen (mit Copy&Paste).
Nährwerte unter Druckoptionen auswählen
Sie müssen in den Druckoptionen jene Nährwerte auswählen, die ausgegeben werden sollen.
Mit "Nwt" können Sie Inhaltsstoffe einzeln, mit "Grp" gruppenweise übernehmen. Diese scheinen dann im Ausdruck auf.
Individuelle Lösung
Eine Studierende hat ein 5-Tages Ernährungsprotokoll geführt und hat jeden Tag als einzelnen Kontakt und nicht als einzelne Tage eingefügt. Können diese Kontakte zusammengefügt/-kopiert werden, damit man in der Auswertung Durchschnittswerte erhält?
Auf Personenebene ginge das, aber bei den Kontakten einer Person geht das (noch) nicht. Aber die Studierende soll sich bei uns melden, wir können das direkt in der Datenbank zusammenführen.
